Magistrale

ACCESSO

Per l'accesso alla laurea magistrale in Scienze della Nutrizione Umana classe LM61 gli studenti dovranno dimostrare di possedere i requisiti curriculari (laurea triennale o altro titolo di studio equipollente anche conseguito all'estero, riconosciuto idoneo ai sensi delle leggi vigenti) e le competenze necessarie all’accesso che sono definite dal regolamento del corso di studio. In particolare, per l'accesso diretto al Corso di Studio, occorrerà aver conseguito nel corso del proprio curriculum accademico:

almeno 20 CFU nell'Area Biologica, Biochimica e Medico Clinica;
almeno 20 CFU nell'Area Giuridica, Economica e Matematico Statistica
almeno 20 CFU nell'Area Tecnologia sicurezza e chimica degli alimenti

È inoltre richiesto un livello B1 di Inglese.

Un'apposita Commissione effettuerà una valutazione dei titoli e delibererà se le competenze necessarie siano possedute ai fini dell’iscrizione. Nel caso le competenze siano da recuperare l’Ateneo organizzerà delle attività compensative di recupero che dovranno essere acquisite prima dell’iscrizione al corso di studi.

La verifica delle stesse avverrà tramite modalità indicate dalla Commissione prima dell’iscrizione. In caso di esito positivo lo studente potrà iscriversi al corso di studi.

Il richiedente è tenuto a compilare il form presente al seguente LINK

OBIETTIVI FORMATIVI

Il Corso di Laurea in Scienze della Nutrizione Umana offre insegnamenti selezionati per l’inserimento professionale del laureato e finalizzati ad un elevato livello di approfondimento delle basi conoscitive già maturate. Le materie di studio si integrano in un’ottica multidisciplinare al fine di offrire un percorso formativo che abbracci le tematiche inerenti la nutrizione in tutte le sue sfaccettature.

Nell'ambito delle discipline biomediche, i laureati magistrali di questa classe dovranno possedere conoscenze specifiche e approfondite su:

i principali parametri della Biochimica e della Biochimica e Biologia Molecolare Clinica collegati con il fabbisogno e il metabolismo dei nutrienti e dei non nutrienti fisiologicamente attivi, nonché utili per la valutazione dello stato nutrizionale
l’organizzazione cellulare e la classificazione degli organismi viventi (anche sulla base delle teorie evolutive)
la relazione fra nutrienti e modulazione dell'assetto genico e del proteoma, nonché gli effetti sul metabolismo cellulare di inquinanti industriali e additivi alimentari
la relazione fra gli alimenti e i microrganismi che in essi si sviluppano, sia dal punto di vista della loro conservazione che come veicolo di patologie e intossicazioni.

Nell'ambito delle discipline della nutrizione umana, i laureati magistrali dovranno conoscere:

le tecniche di valutazione dello stato nutrizionale, i concetti di dieta bilanciata e di fabbisogno nutrizionale, anche in relazione alle diverse età e condizioni dell'organismo, gli effetti metabolici delle diete ipocaloriche più diffuse,
il meccanismo d'azione e l'interazione dei farmaci con i nutrienti, l'azione degli integratori alimentari e dei nutraceutici, la regolazione endocrina del metabolismo, l'impatto delle malattie legate alla malnutrizione in eccesso o in difetto sulla Sanità Pubblica,
gli aspetti fisio-patologici dell’apparato digerente, il ruolo che esso svolge nello sviluppo delle intolleranze alimentari e la sua correlazione con le patologie e il sistema immunitario umano in quanto ospite di microrganismi probiotici.

Nell'area tecnologica e della gestione agroalimentare, i laureati dovranno conoscere:

la composizione degli alimenti, nonché le tecniche più avanzate per la lavorazione e la conservazione del cibo, oltre agli eventi di trasformazione chimica indotti dalla sua cottura,
le più comuni strumentazioni per le analisi di laboratorio e i principi su cui si basano le relative tecniche, le malattie da microrganismi trasmesse dagli animali domestici e dal terreno e causate dalle loro tossine diffuse nelle derrate alimentari,
le principali norme giuridiche che regolano la circolazione delle derrate a livello nazionale e comunitario.

Inoltre i laureati magistrali dovranno conoscere:

l’effetto delle carenze vitaminiche sul sistema nervoso centrale e l'aspetto psicologico e psichiatrico dei disturbi del comportamento alimentare
le principali patologie correlate ai disturbi nutrizionali, come la malattia celiaca, la sindrome metabolica e i deficit nutrizionali
le nuove tecniche di Chirurgia dell'obesità e della malnutrizione conseguente ad alcuni interventi chirurgici
le problematiche economiche e gestionali riguardanti la sfera produttiva e il marketing delle produzioni agro-alimentari
la fisiologia ed interazione ambientale delle piante, in particolare di quelle di interesse alimentare
l'anatomia dell'apparato gastroenterico, la sua regolazione endocrina, e le sue malformazioni collegate a patologie
il laureato magistrale dovrà inoltre essere in grado di applicare i principali test statistici per l'elaborazione dei dati risultato di analisi cliniche o della ricerca epidemiologica.

Piano degli Studi a.a. 2016/2017

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Nutrizione a livello dell'organismo: tessuti organi e funzioni

Settore scientifico disciplinare	Numero crediti formativi (CFU)
BIO13-BIO09-Bio16	8

Obiettivi formativi:

Gli obiettivi dell'insegnamento sono i seguenti:

· Acquisire la conoscenza dell´organizzazione funzionale del sistema gastroenterico.

· Approfondire la conoscenza delle modalità di funzionamento dei processi digestivi e dei meccanismi preposti al loro controllo.

· Approfondire lo studio del controllo del sistema endocrino sul metabolismo, l’accrescimento e l’assunzione di cibo.

· Acquisire la conoscenza del rapporto tra nutrizione e processi propri di alcune condizioni fisiologiche dell’organismo quali l’esercizio fisico.

· Acquisire la conoscenza della nutrizione a livello dell’organismo.

· Lo studente acquisirà conoscenze specifiche sui meccanismi molecolari della digestione, dell’assorbimento e del trasporto dei macronutrienti e dei micronutrienti.

Programma

· meostasi e controlli omeostatici

· Sistema digerente

· Funzioni motorie: Motilità dei differenti tratti gastrointestinali, defecazione e continenza.

· Funzioni secretorie: Ormoni gastrointestinali. Attività delle ghiandole salivari e del pancreas. Caratteristiche della saliva, del succo gastrico, del succo enterico e del succo pancreatico

· Fasi della digestione. Funzioni del fegato e della bile. Assorbimento dei nutrienti, dell’acqua e degli elettroliti.

· Sistema endocrino

· Controllo del metabolismo, dell’accrescimento, della glicemia, della calcemia e dell’assunzione di cibo.

· Alimentazione ed esercizio fisico

· Macromolecole

· Glicidi: digestione, assorbimento e trasporto.

· Fibra alimentare

· Lipidi: digestione, assorbimento e trasporto.

· Proteine: digestione, assorbimento e trasporto.

· Vitamine

· Definizione e nomenclatura. Biodisponibilità. Bisogno di vitamine.

· Struttura, digestione, assorbimento e trasporto.

· Vitamina C – Biotina (Vit H) – Niacina – Tiamina – Pantotenato – Riboflavina – Vitamina B6 – Folato – Vitamina B12 – Colina – Vitamina A – Vitamina D – Vitamina E – Vitamina K

· Sali minerali

· Metabolismo idrico-salino: Acqua – Sodio – Potassio – Cloruro

· Elementi traccia (Calcio – Magnesio – Fosforo – Ferro – Rame – Zinco – Manganese – Cromo – Fluoro – Selenio – Iodio): struttura, digestione, assorbimento e trasporto.

· Elementi ultratraccia (Alluminio, Arsenico, Boro, Bromo, Cadmio, Germanio, Litio, Molibdeno, Nichel, Piombo, Rubidio, Silicio, Stagno, Vanadio): struttura, digestione, assorbimento e trasporto.

Testi consigliati

· Silvethorn D.U., Fisiologia-un approccio integrato, Ed. Ambrosiana

· German-Stanfield, FIsiologia Umana, ed. EDISES

· Zocchi et al.: Principi di Fisiologia, ed. EDISES

· G. Arienti, Le basi molecolari della nutrizione, Piccin editore

Risultati di Apprendimento Attesi sono i seguenti:

· Stabilire le interconnessioni tra vari ambiti nel campo della nutrizione in relazione agli aspetti della nutrizione a livello dell'organismo;

· Migliorare la capacità critica di analisi delle informazioni con fini applicativi pratici;

· Aumentare il bagaglio di conoscenze in merito alla nutrizione a livello dell'organismo.

Modalità Accertamento risultati

Lo studente dovrà preparare una presentazione in power point (o programmi simili) di 4/5 slides di un articolo riguardante uno degli argomenti del corso.

Tale articolo dovrà essere scelto dallo studente mediante una ricerca in PubMed e sottoposto alle docenti per approvazione ("Consegna articolo" presente nella bacheca) almeno un mese prima dell’appello d’esame. Successivamente lo studente dovrà consegnare la presentazione per approvazione da parte delle docenti ("Consegna presentazione" presente in bacheca) e in sede d'esame avrà 5’ per esporre tale presentazione.

In seguito verranno poste altre 2 domande su altri argomenti del corso.

Nel caso in cui l’esame dovesse svolgersi in forma scritta per motivi imprevisti, lo studente dovrà scrivere la sua esposizione, allegando anche le slides preparate e poi risp